年6月30日上午，由中国营养学会支持指导，上海市营养学会主办，燕谷坊集团协办的全谷物临床营养专家研讨会在上海市科学会堂隆重召开。
与会专家阵容强大，来医院营养科、医院营养科、医院营养科、医院营养科、一院、六院、九院营养科、上海市疾病与预防控制中心、上海市疾病与预防控制中心、上海市FDA、上海市儿研所、第二医院和社会组织的专家、学者及燕谷坊集团领导参与了本次会议。
葛声
医院营养科主任葛声医生
对中国人来说，不吃全谷物、不增加坚果类，比较难达到膳食纤维的高摄入量。但是膳食纤维并不是越多越好，除了影响铁等金属元素的吸收，尤其是老年人和胃肠功能弱的人，吃粗杂粮的时候，要粗粮细做，延长咀嚼次数和时间。
据加拿大《蒙特利尔日报》6月14日报道，美国相关机构最新公布的一项研究结果表明，通过改善饮食习惯，可以明显降低Ⅱ型糖尿病患病率。
医院营养科主任葛声医生在由中国营养学会支持、指导，上海市营养学会主办，燕谷坊集团协办的“全谷物临床营养专家研讨会”上，带来了主题为《全谷物与Ⅱ型糖尿病》的演讲，通过对全谷物主要营养成分的分析，诠释了全谷物在降低Ⅱ型糖尿病发病风险方面独特的功效。
专家之声：中国营养学会曾公布一份人群涉及到欧美澳洲、日本、中国等国家的研究，其中的23项队列研究表明，全谷物的高摄入量可以降低Ⅱ型糖尿病的发病风险；而26项RCT研究表明，全谷物可以降低血糖。
研究总结发现，全谷物的摄入频率，保持在每天60g比较好，能改善胰岛素抵抗情况，降低糖尿病风险。
我们知道餐后血糖的来源就是膳食中的碳水化合物，碳水化合物是控制血糖的重要因素。中国医师协会和中华医学会糖尿病分会联合做的《中国糖尿病医学营养治疗指南》中也提到对于碳水化合物的控制是重要环节。
关于碳水化合物的选择是有技巧可言的，那就是看血糖指数的食物，这也牵涉到膳食种类的选择。血糖指数低的食物，患者餐后血糖比较平稳，升血糖的幅度低一点，血糖指数高的食物则会让患者的餐后血糖升得既快又高。
不仅如此，也跟摄入总量也就是血糖负荷有关系，吃得多，血糖负荷就多，所以Ⅱ型糖尿病控制的关键主要是碳水化合物的控制。
另外，膳食纤维的含量对血糖的影响也不可小觑。膳食纤维分可溶性和不可溶性，对餐后血糖更好的是可溶性，如燕麦里的β-葡聚糖。我们煮燕麦的时候发现很黏糊就是这个原因，它能延缓餐后血糖的升高，在肠道中发酵产生短链脂肪酸，有益于肠道健康，所以患者在膳食选择上、制定饮食计划时要综合这些因素。
葛医生建议：患者优先从蔬菜、水果和全谷物食物、大豆、奶制品中摄入碳水化合物；用低血糖负荷的食物代替高血糖负荷的食物，可以中度改善血糖控制。有2型糖尿病患病风险的患者，鼓励摄入达到美国农业部建议的膳食纤维的摄入量，即大卡达到14G的膳食纤维。对中国人来说，不吃全谷物、不增加坚果类，比较难达到膳食纤维的高摄入量。建议老年人和胃肠功能弱的人，吃粗杂粮的时候，要粗粮细做，延长咀嚼次数和时间。
但无论如何，不管是从糖尿病患者的血糖控制，还是从预防糖尿病角度，都应该提高一定量的全谷物食物。
（以上内容跟据全谷物临床营养专家研讨会现场讲话整理而来，如需转载请注明出处）
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