「创业最前线」特约总编辑｜赵继成
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二流的品牌追随潮流，一流的品牌创造潮流。
最近，一家叫姚酸菜鱼的餐饮连锁公司获得了鼎心资本数千万元人民币融资，成为国内首个获得资本的酸菜鱼单品连锁餐饮品牌。而在此之前，姚酸菜鱼就曾获得北京一下科技的战略投资。
这是一家什么样的餐厅，能如此获得资本青睐？未来又有哪些成长空间和可能性？
一、轻奢定位+有趣IP+专业能力：姚酸菜鱼想“创造潮流”
姚酸菜鱼年8月创建于深圳，目前在深圳地区的店铺有11家，主要覆盖深圳一级商圈。虽然创建时间不长，但发展迅速，成为深圳人气餐厅。
姚酸菜鱼创始人姚旻汐，是一位英国硕士毕业的海归，曾在华为、联想等著名企业工作，对华为系的管理颇有心得。在做姚酸菜鱼之前，曾有多年从事餐饮行业的积淀。
这些年，餐饮行业创新不断，黄太吉煎饼、雕爷牛腩、伏牛堂米粉……每一款产品成为现象级的背后一定有原因，尤其是如果想创造潮流，升级或创造新品类，更不容易。
姚酸菜鱼身上，可以看到不同基因的巧妙复杂糅合：
一是将轻奢时尚元素注入品牌调性中，让产品可知可感有温度，通过赋予品牌“勋章效应”聚拢人群，打造品牌的归属感和追随感。
一般人想起酸菜鱼，会是味道厚重，风格传统，但姚酸菜鱼却与Tiffany蓝对标，店面装潢使用Tiffany蓝作为主色调，给用户植入高端轻奢的品牌印记。你吃的不是普通的酸菜鱼，而是享受Tiffany般的高端生活方式。
二是将品牌人格化，IP化，通过物的人格化和人格的物化，创造全新的物种。
姚酸菜鱼有自己的插画师，推出了一个叫姚美丽的卡通小女孩，拥有Tiffany蓝色的头发。时尚，独特，有趣味，符合年轻人的调性。卡通在日本风靡数十年，即便是成长起来的成年人，依然钟情于卡通。在中国，B站风头强劲，刚刚上市，都说明卡通有深厚的用户号召力。一个品牌如果能够输出人格化的价值观，是这个企业最成功的价值体现。
三是管理团队出身华为，具有专业的管理基因，同时在餐饮行业深耕多年，绝不是空玩概念的做餐饮，而是非常的专业。
比如在管理上，姚酸菜鱼像华为一样注重仪式感，有KPI授予仪式、核心团队宣誓仪式，每个新员工入职要参加拜师仪式；提倡奋斗者文化、狼性文化；信奉“提倡雷锋精神，但决不让雷锋吃亏。”
专业性还体现在菜品研发上。比如挑选酸菜鱼作为爆品，绝非偶然，而是通过研究大数据发现酸和辣是近年来大众追捧的味型，而且在所有食材里鱼的毛利比较高。
此外，在成本控制、信息化系统、产品创新迭代方面，姚酸菜鱼都体现了极强的专业性和执行力。
二、资方看中了什么？选手+赛道
年3月，姚酸菜鱼宣布完成数千万元人民币A轮融资，由鼎心资本独家投资，华峰资本担任交易独家财务顾问。在此之前六个月，还获得北京一下科技，也就是秒拍、小咖秀、一直播的母公司的战略投资。
一家酸菜鱼连锁店，能够接连获得知名公司和投资机构的千万级投资，极为少见。姚酸菜鱼靠什么打动投资者？一是赛道，二是选手。
就赛道而言，过去这些年餐饮行业并不是资本追逐的热点，主要是因为餐饮行业非标准化作业，大量现金交易，税收也不够规范。虽然有万亿级市场，但上市公司寥寥可数。
高端餐饮受政策影响比较大，许多营收大户折戟沉沙。而绝大多数中低档餐厅，又因为散兵游勇，难以标准化和大规模扩张，不受资方青睐。
不过这两年，餐饮行业在发生变化。鼎心资本创始合伙人胡慧说：
“随着
